Pizzasten

Der findes nok ikke ret mange mennesker der ikke bare en gang imellem må have en Pizza, og med en pizzasten er det nu også blevet muligt at lave pizzaen derhjemme næsten som var den lige taget ud af stenovnen i Italien.

Men hvordan er det man bruger en pizzasten?

Den bedste måde du kan bruge din pizzasten, er sådan her: først laver du din pizzadej og stiller den til hævning. Herefter tænder du ovnen med pizzastenen på en rist eller bageplade midt i ovnen. Når ovnen så er varm, venter du på at stenen også bliver helt opvarmet, her venter du omtrent 45 minutter så du er sikker på at pizzastenen også har nået den perfekte temperatur. Nu er det så endelig tid til at placere pizzaen på pizzastenen, her er det bedst hvis du bruger en pizzaspade for stenen er alt for varm til at dine hænder kan komme tæt på. Når pizzaen er færdig, det tager samme tid som det plejer at bage en pizza, tager du pizzaen ud ved hjælp af pizzaspaden igen. Nu er den simpelthen klar til at blive spist og hvis du er færdig med at bage pizzaer, lukker du ovnen igen slukker og lader pizzasten og ovn køle helt ned sammen. Lad pizzastenen stå, til du er sikker på den er helt kold.

Pizzabund til pizzasten

Mangler du inspiration til den første pizza du skal bage, kan du starte med denne her, måske du bliver så glad for den at du aldrig kommer til at udforske andre pizzabunde.

Pizzabund ingredienser.

• 500 g italiensk hvedemel Tipo 00 (det er den bedste mel til pizzadej)
• 500 g italiensk durummel
• ½ l. håndvarmt vand
• 20 g gær
• 2 spsk. olivenolie
• 3 tsk. salt
• 1 tsk. sukker

Fremgangsmåden er:

Du opløser gær i vand, her tilsætter du salt, sukker og olivenolie.

Tipo hvedemel og durummel blandes sammen og tilsættes lidt ad gangen under omrøring.

Ælt dejen virkelig godt sammen, den skal være fugtig men ikke klistret.

Nu mangler den kun at hæve og det bedste er mindst 1 time, også er den klar til at blive til pizza.

Nu hvor dejen er klar, ruller du den ud i et tyndt lag, husk den hæver lidt op igen når den bages så det skal med i overvejelserne til din favorittykkelse af pizzabund.

Nu er det smart at lægge den udrullede pizzadej på din pizzaspatel, for ellers kan den blive umulig at flytte når fyldet er på og det er lige der du er nået til.

Læg pizzadejen på pizzastenen i ovnen og bag den ved 230 grader.

Tomatsaucen til din pizza

Tomatsauce, der er flere færdiglavede tomatsaucer at vælge imellem, men du kan også sagtens vælge at lave din egen version, og så bruger du også dejens hævetid på noget ret godt. Den vil selvfølgelig heller ikke tage skade af at stå og trække lidt ekstra tid, så du kan sagtens lave den som det første eller dagen i forvejen.

Vælger du at lave din egen skal du bruge:

• 1 finthakket løg.
• 1-2 finthakkede fed hvidløg (alt efter dine smagsløg)
• 1½ spsk. Olie, helst Oliven
• 1 dåse tomater, vælg en god kvalitet, det er helt sikkert medbestemmende til smagen af saucen.
• 2 tsk. tomatpure´
• 1 spsk. Hvidvinseddike
• 2 tsk. sukker
• 1 tsk. salt.

Måden det hele skal laves er:

Start med at opvarme olien i en gryde så det er medium varmt her tilsætter du løgene og sauterer dem til de er gennemsigtige.

Nu tilsætter du tomaterne og lader det koge mens du tilsætter tomatpure, sukker og hvidvinseddike

Til sidst slutter du af med at blende saucen med en stavblender, på den måde får du en fin ensartet sauce der er let at smøre på din pizzadej.

Og det sidste du skal bruge, er det fyld du bedst kan lide er det rejer eller oksekød? Eller er du mest bare til ost måske ligefrem en Pizza Quattro Formaggi eller noget helt tredje, kun din fantasi og dine smagsløg sætter grænsen når du laver din egen pizza.

Men et godt råd er at lige meget hvor fristende det kan være at fylde godt på med tomatsauce og ost mm så hold igen med fyldet på din Pizza, du kan nemlig risikere at for meget fyld vil gøre din pizza blød og slatten i stedet for sprød og luftig.               

Pas på din Pizzasten

Når man først er startet med at lave sin egen verdensklasse Pizza på en pizzasten er det bare svært at vende tilbage til den almindelige bageplade i ovnen, så derfor vil vi gerne passe på vores pizzastene og undgå at den f.eks. knækker så derfor har vi nedskrevet lidt tips til at undgå en ødelagt pizzasten.

Undgå at putte en kold pizzasten ind i en varm ovn, chokket fra at være kold til at møde den stærke varme kan få selv den mest standhaftige pizzasten til at knække. Derfor er det bedst at lade pizzastenen ligge i ovnen mens den bliver varmet op og simpelt hen ligge den bageklare pizza hen over stenen inde i ovnen.

Undgå at putte en fugtig eller våd pizzasten ind i ovnen, hvis der er vand der er trængt ind i pizzastenen, kan man risikere at pizzastenen knækker når den bliver varmet op

Undgå at putte frossen eller alt for kold mad på din pizzasten, lidt det samme som når du putter pizzastenen ind i en forvarmet ovn for store udsving i temperatur kan få pizzastenen til at krakelere af forskrækkelse. Det er bedst med mindst stuetemperatur varm mad og for alt i verden ingen gode ideer om at varme den frosne pizza op på pizzastenen.

Undgå at tabe pizzastenen, ja jeg ved det, det giver jo næsten sig selv for selvom den hedder en pizzasten, så tåler den bare ikke det samme som andre sten. Så pas på du ikke er alt for hård ved den.

Undgå at fjerne pizzastenen for tidligt fra en varm ovn, pizzastenen har også behov for at køle langsomt ned sammen med ovnen så den igen undgår skiftet fra varm til alt for koldt.

Rengøring af pizzasten

Som før nævnt må du undgå at gøre din pizzasten våd da der kan være risiko for at pizzastenen går i stykker ved kombinationen af varme og fugt. I stedet kan du tørre Pizzastenen af med et tørt viskestykke eller ved behov en fugtig hårdt opvredet køkkensvamp. Hvis der er noget der er fastbrændt på pizzastenen, kan du fjerne det med en køkkenskraber som den der bruges til keramiske komfurer, er det helt slemt må du bruge en stålsvamp til lige at fjerne det værste og så slutte af med en aftørring med den fugtige køkkensvamp.

Vær opmærksom på du ikke kan undgå at din pizzasten bliver plettet når den bruges flere gange, det betyder ikke noget for de næste mange pizzaer du laver og er ikke noget du kan fjerne igen. Til gengæld får det bare dit hjemmepizzeria til fremstå mere autentisk.

Pizzaspaden skal også kun rengøres med et viskestykke eller en fugtig opvredet køkkensvamp, da den ellers kan slå sig og blive skæv og dermed helt ubrugelig.

Forskellige Pizzasten

I dag er det muligt at vælge imellem flere forskellige slags pizzasten i alle mulige prislejer, og min erfaring siger at det er ret individuelt hvad folk foretrækker at bruge. Nogle sværger til den almindelige pizzasten af Chamotte eller lava, nogle foretrækker de rustikke sten og andre kan bedst lide de glaserede sten, mens andre igen er blevet virkelig glade for at bruge dem der er lavet af stål. Så det bedste man kan gøre, er at undersøge markedet og prøve sig lidt frem, indtil man finder den pizzasten der er bedst til dit behov. Men en ting du kan være opmærksom på, er at de pizzasten der er lavet af naturmaterialer, er meget bedre til at holde på varmen, end de pizzasten der er lavet i stål.

 Pizza på kulgrill bagt på pizzasten.

Når det endelig er blevet grill tid igen er der ikke meget sjovere end at begynde at eksperimentere med at bage dine egne pizzaer på kulgrillen, her er der selvfølgelig også et hav af pizzastene du kan vælge imellem. Og flere af de store grillmærker har også lavet deres egne version af pizzastenene, så der er virkelig nok at vælge imellem når du er på udkig efter pizzastenen til grillen.

En af fordelene ved at lave Pizza på kulgrillen er at grillen her kan blive en del varmere end din ovn kan blive. Den bedste måde at få din grill til at blive næsten lige så varm som en pizzaovn er ved at bruge trækul, de kan blive en del varmere end briketterne kan, husk at lade spjældet stå åbent så der bliver tilført ilt til kullet. Husk at lade pizzapladen være med i opvarmningen fra start så du undgår at den knækker. Og når grillen er blevet varm nok, er det vigtigt at pizzastenen bliver varmet op i yderligere 15 minutters tid, så den også har fået den rette temperatur.

Mens du venter på kulgrillen, bliver varm nok, er det et godt tidspunkt at rulle dejen ud, placere den på pizzaspaden og fordele fyldet her på, så er du helt klar til at bage når grillen er klar. Er det den helt store pizza sammenkomst er det en god ide at rulle ud til alle pizzaerne inden du går i gang med at bage, for lige om lidt går det hurtigt med at lange pizzaer over grillen.

Når kulgrillen har fået den ønskede temperatur, placerer du den første pizza på pizzastenen og her er det vigtigt at være på dupperne for det går lidt hurtigere end i ovnen og bunden kan nemt komme til at blive sort. Til gengæld vare det ikke længe før alle har fået serveret deres egen stenovnspizza.

Pizza på gasgrill bagt på pizzasten.

Hvis du har valgt at ville bage din stenovnspizza på en gasgrill, er fordelen at der ret hurtigt kan laves en høj temperatur i gasgrillen. Og temperaturen her kan blive en del højere end i den almindelige ovn, så derfor kan du få en bedre pizza ved at grille den. På gasgrillen har du også den fordel at du kan regulere varmen så du kan skrue lidt op eller ned alt efter hvor hurtigt det går med at få bagt pizzaen.

Den bedste fremgangsmåde er at tænde op i gasgrillen, ligge pizzastenen ind med det samme så den bliver opvarmet sammen med grillen og du undgår at den knækker. Lad pizzastenen varme op yderligere en 15 minutters tid når gasgrillen har nået den rette temperatur, så er stenpladen nemlig også helt klar til at give dig de bedste pizzaer.

Imens du venter på at grillen får den gode temperatur, ruller du dejen ud til det antal pizzaer du ønsker at lave og den første placere du på din pizzaspade, her ligger du dit fyld på pizzaen så den er klar til at blive rutsjet over på pizzastenen.

Et godt tip er ikke at fylde for meget ovenpå pizzaen, da du derved kan risikere at pizzaen bliver for tung og ikke får den luftige og sprøde bund.

Husk at holde godt øje med pizzaen, da du hurtigt kan risikere at bunden bliver sort, eventuelt kan du slukke for det blus der er placeret lige under pizzastenen.

Nu varer det ikke ret længe inden der er pizza nok til alle.

Pizza i ovnen bagt på pizzasten

Lige meget hvilken årstid det er, er det altid årstid for at bruge sin pizzasten i ovnen og heldigvis for det, for er man først kommet i gang med at spise pizzaer bagt på en pizzasten er det altså svært at vænne sig af med det igen, det smager simpelthen bare alt for godt.

Den bedste måde at lave pizzaen på i ovnen er at starte med opvarmning af ovn sammen med din pizzasten, så undgår du at din pizzasten knækker på grund af chokket fra koldt til varm. Når ovnen er varm, lader du pizzastenen få 15-20 minutters ekstra tid, så du er sikker på at den også er varm nok.

Du tager din pizzadej, der helst skal have stuetemperatur og ruller den ud i det antal pizzaer du ønsker, den første udrullede dej ligger du ovenpå din pizzaspade så den er lige til at rutsje af på den varme pizzasten. Men inden det sker, fylder du din valgte toppings på, husk ikke at overdrive for putter du for meget fyld på, risikerer du at pizzaen ikke får den sprøde og luftige bund der gør det hele så lækkert. 

Når ovn og pizzasten er færdig opvarmet, rutsjer du din pizza af på pizzastenen, og bager den til den er gylden og lækker sprød.

Når du er helt færdig med at bage dine pizzaer, slukker du for ovnen og lader pizzastenen stå derinde og køle ned. Først når den er helt kold kan du tage den ud, selvom du selvfølgelig også bare kan vælge at lade den bo fast i din ovn.